茶葉烘焙與風味關係
茶葉透過溫度高低和時間長短的烘焙會有不同的風味出現，你喜歡什麼樣滋味的茶呢？
- 茶葉烘焙程度
烘焙的目的，除了降低茶葉含水量，讓茶葉更好保存，也能透過烘焙來改變茶葉的風味，藉由過程中的「梅納反應」，讓茶產生自然的甜味，所有茶類中，烏龍茶最為講究烘焙。
烘焙時的高溫會讓茶葉內的茶胺酸、醣類物質與蛋白質產生不同色香味的改變，而這些變化都是不可逆的。烘焙的溫度越高、次數越多或時間越長，香味改變就會越明顯，茶葉及茶湯顏色會越深，因此，不同的烘焙程度可以讓烏龍茶的風味多出不同的變化性。
- 輕烘焙
又稱「生茶」，因烘焙溫度低、時間較短，茶湯的色香味仍保有原本茶菁新鮮感的風味，像是「花香調」、「果香調」與「草本調」。不過，剛輕烘焙完的茶葉可以發現有淡淡的堅果調香氣唷！ 在台灣比較具有特色的輕烘焙茶，有北部的文山包種茶以及桃竹苗的東方美人茶。
- 中烘焙
又稱「半生熟茶」，茶湯顏色因烘焙程度呈現明亮的黃色與淺褐色，聞起來會感受到像糖炒栗子般的「堅果調」與「甜香調」香味。雖然因高溫烘焙已稍微改變原本茶菁的風味，不過茶湯尾韻仍然可以感受茶菁的新鮮感。
- 重烘焙
又稱「熟茶」，因烘焙越深，香氣色澤就會越濃郁深沉，已將原本茶菁風味完全改變，而深度烘焙產生了如黑巧克力或牛奶可可的「巧克力調」風味，有時還能感受到有如烏梅酸甘感的「漬果調」風味。北部的鐵觀音以及台東的紅烏龍茶就是屬於有特色的「熟茶」。