如同咖啡，同樣的茶在不同水溫下，所呈現的茶湯也會有所不同。每一款茶也有適合沖泡的水溫，今天來看一下茶葉與水溫之間的關係。
茶的風味是由茶葉裡面所含的『可溶性成分』所決定的，其中最主要的物質有『茶多酚』、『咖啡因』和『茶胺酸』，這些佔了可溶性的成分約73%左右。
茶多酚、咖啡因以及茶胺酸分別是茶的澀味、苦味以及鮮甜味的來源，而水溫則可以影響其含量，溫度越高茶多酚以及咖啡因，釋放出來的含量越多，反之則越少。而茶胺酸則是在高低水溫都能順利釋放，這也能很好的解釋為什麼冷泡茶的茶湯都比熱泡時香甜。
在探討完三個重要的因素後，我們在泡茶前就可以依照不同茶葉的發酵程度、背景特性，再來決定適合什麼樣的水溫來沖泡。
水溫
80℃～90℃
適合茶類：綠茶（碧螺春）
綠茶通常使用嫩葉以及嫩芽來製作，沒有發酵過的綠茶，茶多酚含量高，而如同上面所說茶多酚在風味上是構成澀感與收斂性的來源，尤其高溫容易讓茶多酚釋放，讓茶湯變得比較有苦澀味，所以建議使用較低的溫度來沖泡。
85℃～90℃
適合茶類：東方美人茶、文山包種茶
東方美人茶的特性也是屬於使用嫩芽來製作的一款茶，其特別之處在於蜜香以及果香需要用稍微降溫的水來沖泡。
95℃～100℃
適合茶類：烏龍茶、紅茶、後發酵茶（酸柑茶、普洱茶）
紅茶是屬於全發酵的茶，全發酵茶的茶多酚含量少，用較高的水溫來沖泡比較適合，而球狀的烏龍茶則適合用沸騰的水沖泡，可以讓茶葉完全的展開，如果用較低的水溫，茶葉展開的時間會相對比就長，這時咖啡因的含量就會變多，苦味也容易釋放出來。
如果手邊沒有溫度計可以試試以下方式
- 水燒開時就是100℃，當然會因海拔地區而不同，但是沸騰水就可以來沖泡烏龍茶以及後發酵類的茶，如酸柑茶、普洱茶。
- 在室溫20℃左右的環境下，把沸騰的水倒入另外一個容器裡，等待5分鐘，水溫大概可以降到90℃，每過5分鐘水溫可以下降5℃，可以用這個比較簡易的方式，抓出水溫的大約溫度。
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